Blog

Jan 12, 2024

Sicherung unserer Lebensmittelversorgung: Lebensmittel verhindern

Foto von Clay Banks auf Unsplash Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind seit langem ein Problem für die Lebensmittelindustrie und die öffentliche Gesundheit. Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel kann zu gesundheitlichen Beeinträchtigungen führen

Foto von Clay Banks auf Unsplash

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten sind seit langem ein Problem für die Lebensmittelindustrie und die öffentliche Gesundheit. Der Verzehr kontaminierter Lebensmittel kann schwerwiegende gesundheitliche Folgen haben, die von leichten Beschwerden bis hin zu lebensbedrohlichen Zuständen reichen. Jedes Jahr,Über 40 Millionen Menschen in den USA leiden aufgrund von Kreuzkontaminationen an lebensmittelbedingten Krankheiten ; mehr als 3.000 werden es nicht schaffen. Während industrielle Lebensmittelproduktionsanlagen ihr Bestes tun, um schädliche Krankheitserreger zu bekämpfen, sind ihre Reinigungslösungen möglicherweise nicht die besten. Da die Weltbevölkerung wächst und die globale Lebensmittelversorgungskette immer komplexer wird, wird es zwingend erforderlich, präventive Maßnahmen in der Lebensmittelproduktion zu verstärken. Dieser Artikel befasst sich mit wesentlichen Strategien zur Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten, wobei der Schwerpunkt auf der Eindämmung von Kreuzkontaminationen, neuen Technologien zur Reinigung und Desinfektion sowie bewährten Verfahren zur Lebensmittelsicherheit liegt.

Durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden durch den Verzehr von Lebensmitteln verursacht, die mit schädlichen Mikroorganismen, Toxinen oder Chemikalien kontaminiert sind. Zu den häufigsten Übeltätern zählen Bakterien (z. B. Salmonellen, E. coli, Listerien), Viren (z. B. Norovirus, Hepatitis A), Parasiten (z. B. Toxoplasma, Giardien) und sogar schädliche Chemikalien wie Pestizide und Schwermetalle. Kontaminationen können in jeder Phase des Lebensmittelproduktionsprozesses auftreten, vom Erzeuger bis zum Verbraucher. Viele durch Lebensmittel übertragene Krankheiten werden jedoch auf unsachgemäße Handhabung und Verarbeitung zurückgeführt.

Kreuzkontaminationen sind ein großes Problem bei der Lebensmittelproduktion und beinhalten die Übertragung schädlicher Krankheitserreger von einer Oberfläche oder einem Lebensmittel auf eine andere. Die Vermeidung von Kreuzkontaminationen ist für die Aufrechterhaltung der Lebensmittelsicherheit von entscheidender Bedeutung. Hier sind einige wichtige Strategien zur Eindämmung von Kreuzkontaminationen:

Technologische Fortschritte haben in den letzten Jahren die Lebensmittelindustrie revolutioniert, insbesondere bei Reinigungs- und Desinfektionsmethoden. Diese Innovationen bieten effektivere und effizientere Möglichkeiten zur Beseitigung von Krankheitserregern und zur Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit. Zu den bemerkenswerten Technologien gehören:

UV-C-Desinfektion: Ultraviolettes C-Licht (UV-C) ist ein starkes Desinfektionsmittel, das Bakterien, Viren und andere Krankheitserreger wirksam abtöten kann. UV-C-Systeme können in Förderbänder, Verarbeitungsgeräte und Lüftungssysteme integriert werden, um Oberflächen und Luft kontinuierlich zu desinfizieren.

Elektrostatische Sprühgeräte: Elektrostatische Sprühgeräte laden Desinfektionspartikel auf, wodurch sie besser an Oberflächen haften und eine gleichmäßigere Abdeckung bieten. Diese Technologie ist besonders effektiv bei großflächigen Desinfektionseinsätzen.

ATP-Überwachungssysteme: Adenosintriphosphat (ATP)-Überwachungssysteme werden zur Beurteilung der Sauberkeit von Oberflächen eingesetzt. Diese Geräte erkennen organische Stoffe auf Oberflächen, weisen auf potenzielle Kontaminationsrisiken hin und geben Hinweise auf geeignete Reinigungspraktiken.

Robotik und Automatisierung: Automatisierte Reinigungssysteme und Roboter werden in Lebensmittelproduktionsanlagen immer häufiger eingesetzt. Diese Maschinen können effizient reinigen und desinfizieren und gleichzeitig den menschlichen Kontakt mit gefährlichen Substanzen minimieren.

Hypochlorige Säure: Eine vielversprechende Lösung zur Bekämpfung der Bedrohung ist der Einsatz von hypochloriger Säure (HOCl). HOCl ist ein starkes, ungiftiges Desinfektionsmittel, das Lebensmittelkontaminationen wirksam verhindern und die allgemeine Lebensmittelsicherheit in Produktionsanlagen verbessern kann.

Hypochlorige Säure verstehen

Hypochlorige Säure ist eine schwache Säure mit starken antimikrobiellen Eigenschaften. Es wird auf natürliche Weise vom menschlichen Immunsystem als Abwehrmechanismus gegen eindringende Krankheitserreger produziert. HOCl entsteht, wenn Chlor in Wasser gelöst wird und zeigt eine schnelle antimikrobielle Wirkung, indem es Zellwände angreift und die enzymatischen Prozesse von Bakterien, Viren und anderen Mikroorganismen stört. Im Gegensatz zu herkömmlichen chemischen Desinfektionsmitteln ist HOCl ungiftig, sicher für Oberflächen mit Lebensmittelkontakt und umweltfreundlich, was es zu einer idealen Wahl für die Lebensmittelindustrie macht.

Breitspektrum-Mikrobenkontrolle : HOCl ist hochwirksam gegen eine Vielzahl von Mikroorganismen, darunter Bakterien, Viren, Schimmelpilze und Hefen. Diese Eigenschaft macht es zu einem unschätzbar wertvollen Werkzeug zur Reduzierung des Kontaminationsrisikos aus verschiedenen Quellen innerhalb einer Produktionsanlage.

Rückstandsfrei und ungiftig : Im Gegensatz zu herkömmlichen chemischen Desinfektionsmitteln hinterlässt HOCl keine schädlichen Rückstände auf Lebensmitteloberflächen, sodass kein Spülen oder zusätzliche Verarbeitungsschritte erforderlich sind. Der Einsatz in Bereichen der Lebensmittelzubereitung ist sicher und stellt keine Gesundheitsrisiken für Mitarbeiter oder Verbraucher dar.

Längere Haltbarkeit : Durch die Beseitigung potenzieller Krankheitserreger auf Lebensmitteloberflächen trägt HOCl dazu bei, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Eine verringerte mikrobielle Aktivität verlangsamt den Verderb und stellt sicher, dass die Produkte über einen längeren Zeitraum sicher und von hoher Qualität bleiben.

Einfache Anwendung und Integration : Hypochlorige Säure kann durch verschiedene Methoden wie Sprühen, Nebel oder Schaum aufgetragen werden und kann problemlos in bestehende Reinigungs- und Hygieneprotokolle in Produktionsanlagen integriert werden. Seine Anpassungsfähigkeit ermöglicht effiziente und konsistente Desinfektionsverfahren.

Einhaltung der Lebensmittelsicherheitsstandards : Die Verwendung von HOCl entspricht den Richtlinien von Aufsichtsbehörden wie der Food and Drug Administration (FDA) und dem US-Landwirtschaftsministerium (USDA). Hersteller können ihre Lebensmittelsicherheitsstandards verbessern und ihr Engagement für das Wohlergehen der Verbraucher unter Beweis stellen.

Best Practices für die Lebensmittelsicherheit

Über die Eindämmung von Kreuzkontaminationen und fortschrittliche Reinigungstechnologien hinaus ist die Einhaltung bewährter Verfahren zur Lebensmittelsicherheit von grundlegender Bedeutung für die Vorbeugung lebensmittelbedingter Krankheiten. Hier sind einige wesentliche Richtlinien:

A.Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte (HACCP): Die Umsetzung eines HACCP-Plans ist für die Identifizierung und Kontrolle potenzieller Gefahren in verschiedenen Phasen des Produktionsprozesses von entscheidender Bedeutung.

B.Allergenmanagement: Allergene ordnungsgemäß verwalten und kennzeichnen, um Kreuzkontaminationen und allergische Reaktionen bei anfälligen Personen zu verhindern.

C.Temperaturkontrolle: Halten Sie während der Lagerung, des Transports und der Verarbeitung von Lebensmitteln angemessene Temperaturkontrollen ein, um das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern.

D.Regelmäßige Tests und Überwachung: Führen Sie Routinetests von Rohstoffen, Fertigprodukten und Geräten durch, um die Einhaltung von Sicherheitsstandards sicherzustellen.

e.Rückverfolgbarkeitssysteme : Richten Sie Rückverfolgbarkeitssysteme ein, um Produkte entlang der gesamten Lieferkette zu verfolgen. Dies ermöglicht einen schnellen Rückruf bei Kontaminationsvorfällen.

Die Vorbeugung von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten in der Lebensmittelproduktion erfordert einen vielschichtigen Ansatz, der die Eindämmung von Kreuzkontaminationen, fortschrittliche Reinigungstechnologien und die strikte Einhaltung bewährter Verfahren zur Lebensmittelsicherheit umfasst. Durch die Umsetzung dieser Strategien kann die Lebensmittelindustrie die Gesundheit der Verbraucher schützen und Vertrauen in die Sicherheit der globalen Lebensmittelversorgungskette aufbauen. Kontinuierliche Forschung, Innovation und Bildung sind entscheidend, um neu auftretende Risiken zu vermeiden und die höchsten Lebensmittelsicherheitsstandards aufrechtzuerhalten. Gemeinsame Anstrengungen zwischen Lebensmittelherstellern, Regulierungsbehörden und Verbrauchern sind unerlässlich, um durch Lebensmittel übertragene Krankheiten deutlich zu reduzieren und eine gesündere Zukunft für alle zu gewährleisten.

Joshua Schwartz, Präsident und Mitbegründer von Viking Pure Solutions, ist ein aktiver Entwickler von medizinischen Immobilien und unterstützendem Wohnraum. Vor Viking Pure war Schwartz Präsident eines Artikel-28-Diagnose- und Behandlungszentrums. Er begann seine Karriere in der Finanzbranche, zunächst im Investment Banking bei Citigroup und dann bei der Private-Equity-Gesellschaft Apollo Management. Josh schloss sein Phi Beta Kappa-Studium am Yale College mit einem BA in Wirtschaftswissenschaften mit Auszeichnung ab und besitzt einen Master-Abschluss von der New York University, wo er mit Auszeichnung abschloss.