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Jan 29, 2024

Der Stand der Lebensmittelherstellung im Jahr 2023

FOOD ENGINEERING schließt jedes Jahr einen Vertrag mit dem B2B-Marktforschungsunternehmen Clear Seas Research ab, um Mitglieder der Lebensmittel- und Getränkeindustrie zu befragen, um herauszufinden, wie das laufende Jahr verläuft

FOOD ENGINEERING beauftragt das B2B-Marktforschungsunternehmen Clear Seas Research jedes Jahr mit der Befragung von Mitgliedern der Lebensmittel- und Getränkeindustrie, um herauszufinden, wie das laufende Jahr für sie verläuft. Anschließend vergleichen wir diese Ergebnisse mit denen der vergangenen Jahre, um Trends zu erkennen. Das Tolle an der Umfrage „State of Food Manufacturing“ ist, dass sie uns Einblicke in unsere jährlichen Top 100 Lebensmittel- und Getränkeunternehmen gibt, die wir nächsten Monat veröffentlichen werden. Wie Sie sehen werden, wird vieles von dem, was die diesjährige Studie herausgefunden hat, in unseren Top 100 bestätigt, was die Auswirkungen auf das Geschäft im Zeitraum 2022–2023 betrifft und was sie beeinflussen wird. Wir gehen hier auf einige Höhepunkte der Umfrageergebnisse ein. Sie können die vollständige Umfrage unter www.ClearSeasResearch.com herunterladen.

Die Studie ergab, dass hinsichtlich der Produktion hinsichtlich des Volumens vieles gut ist. Ungefähr 56 % der Befragten gaben an, dass der Durchsatz im vergangenen Jahr gestiegen sei, während 36 % sagten, der Durchsatz sei in etwa gleich geblieben. Vergleichen Sie das mit den 8 %, die angaben, einen Rückgang zu verzeichnen; Insgesamt gibt die überwiegende Mehrheit der Befragten an, dass die Geschäfte gut laufen. Unter denjenigen, die einen Anstieg vermeldeten, lag der Mittelwert bei gesunden 18 %. Tatsächlich gaben 14 % an, dass ihr Unternehmen den Durchsatz um mehr als 25 % steigern konnte.

Warum sagten so viele, dass sie eine Steigerung des Durchsatzes erwarteten? Mehr Umsatz, mehr Geschäft und neue Kunden. Oh, und Nachfrage. Zusammen waren diese Faktoren für 60 % des erwarteten Durchsatzanstiegs verantwortlich, vor anderen Gründen wie neuen Produkten (12 %), aktualisierter Ausrüstung (7 %), erweiterten Standorten (6 %), Effizienz (6 %) und anderen .

Das Gegenteil galt für diejenigen, die einen Rückgang erwarteten. Als Gründe für ihre Reaktion nannten sie Umsatz- und Nachfragerückgänge sowie Konjunktur und Inflation.

Das wirtschaftliche „Gesetz“ von Angebot und Nachfrage kann manchmal ein zweischneidiges Schwert sein. Da 56 % der Befragten angaben, dass der Durchsatz aufgrund der Nachfrage oder neuer Verkäufe gestiegen sei, wäre es eine vernünftige Schlussfolgerung, dass auch der Umsatz steigen würde. Denn das Gesetz von Angebot und Nachfrage besagt, dass mit steigender Nachfrage auch die Preise steigen. Mit steigenden Preisen steigen auch die Einnahmen … es sei denn, die Preise für Materialien und Zutaten steigen aufgrund von Angebot und Nachfrage ebenfalls. Oh, und Inflation.

Achtzig Prozent der Umfrageteilnehmer gaben an, dass die Materialkosten pro Produkt gestiegen seien. Achtzig. Prozent. Wenn uns COVID etwas gezeigt hat, dann ist es, dass kleine und mittlere Unternehmen, insbesondere solche, die nicht vertikal integriert sind, aufgrund ihrer begrenzten Lieferkettenoptionen tendenziell am meisten unter erhöhten Materialkosten leiden. (Dies wurde durch die Ergebnisse unserer Top-100-Untersuchung untermauert, die Sie nächsten Monat sehen werden.) Mehr als die Hälfte, 59 %, gaben an, dass der Anstieg der Materialkosten zwischen 1 % und 10 % liege, und der Rest gab an, dass dies der Fall sei eine höhere Steigerung. Neun Prozent gaben an, dass der Anstieg mehr als 25 % betrug.

Dies alles führte dazu, dass 75 % der Befragten angaben, dass die Gesamtkosten pro Produkt gestiegen seien. Im Durchschnitt betrug der Anstieg 12 %

Den Durchsatz zu erhöhen, um mit der Nachfrage Schritt zu halten, ist nicht so einfach wie das Umlegen eines Schalters. Okay, in einigen sehr begrenzten Fällen ist es vielleicht so einfach, einen Schalter umzulegen (oder ein paar Knöpfe zu drücken), aber normalerweise bedeutet es, Geld auszugeben, entweder für Ausrüstung, Einrichtungen oder Menschen.

Insgesamt gaben 36 % der Befragten an, dass die Größe ihrer Belegschaft im Zeitraum 2022–2023 gestiegen sei, und 77 % gaben an, dass der Anstieg auf das Wachstum zurückzuführen sei. Umgekehrt gaben 19 % an, dass ihre Belegschaft zurückgegangen sei. Als Hauptgründe nannten sie die Unfähigkeit, qualifizierten Ersatz zu finden, wenn Mitarbeiter ausscheiden, Budgetkürzungen oder einen Produktionsrückgang.

Allerdings gab fast die Hälfte (48 %) unserer Befragten an, dass ihre derzeitigen Standorte unterbesetzt seien. Die meisten (71 %) kompensieren diese Durchsatzsteigerung bei Unterbesetzung durch Überstunden. Andere machen vielleicht auch Überstunden, unternehmen aber auch Schritte, um Schichten oder Produktionspläne zu ändern.

Die meisten sagten, dass ihre Unternehmen die Löhne erhöht hätten, um neue Arbeitskräfte einzustellen oder bestehende zu halten. Andere Unternehmen haben damit begonnen, mehr Schulungen anzubieten, andere wiederum investieren in die Mitarbeiterbindung und in die Verbesserung von Gesundheitsleistungen und Urlaubszeiten. Etwa 21 % der Befragten gaben an, dass ihre Unternehmen alle diese Maßnahmen ergriffen hätten, um qualifizierte Mitarbeiter einzustellen und zu halten.

Eine solche Konzentration auf die Einstellung von Mitarbeitern und darauf, was nötig ist, um sie zu halten, führte zu einem Anstieg der Arbeitskosten pro Produkt um 11 %. Dieser Anstieg wurde von 71 % der Umfrageteilnehmer gemeldet.

Zunehmende Material- und Arbeitsprobleme führten trotz starker Nachfrage zu einem Rückgang der Gewinne. Unsere Umfrageteilnehmer haben jedoch mitgeteilt, dass sie Möglichkeiten für ihre Unternehmen sehen, die Produktivität zu verbessern und die Rentabilität zu steigern. Leider scheint das alte Sprichwort „Man muss Geld ausgeben, um Geld zu verdienen“ die beste Option zu sein, um dies zu erreichen.

Die State of Manufacturing Survey 2023 lieferte eine Liste von Methoden, die zur Verbesserung der Produktivität eingesetzt werden können, und bat die Befragten, anzukreuzen, welche Methoden ihre Unternehmen gegebenenfalls anwenden müssen. (Da sie mehr als eins markieren konnten, würde die Trefferquote über 100 % liegen.)

Die Modernisierung der Ausrüstung stand ganz oben auf der Liste, wobei 80 % der Befragten angaben, dass in ihrer Einrichtung entweder ein gewisser Bedarf oder ein großer Bedarf besteht. Die Verbesserung der Kompetenzschulung von Leitungsbetreibern ist mit der Verbesserung der Kompetenzschulung von Vorgesetzten verbunden, da diese Option von 71 % der Umfrageteilnehmer gewählt wurde. Von da an tendierten die Entscheidungen relativ stetig nach unten, bis es zur Konsolidierung einer oder mehrerer Produktionsstätten kam. Diese Option wurde nur in 16 % der Fälle gewählt.

Bei einer Frage zur Verbesserung des Betriebs war die Schulung der Bediener und deren Einbindung in Wartung und Verbesserungen die oberste Strategie, gefolgt von der Verbesserung des Durchsatzes und dem anschließenden Austausch oder der Aufrüstung der Ausrüstung.

Die Budgets der Befragten für den Austausch oder die Aufrüstung von Geräten zeigen, dass trotz der geringeren Einnahmen Optimismus herrscht, der sich zum Besseren wenden wird. Fast 50 % der Befragten gaben an, dass sie eine Erhöhung ihrer Budgets für Produktions-, Verpackungs- und Verarbeitungsausrüstung erwarten. Im Durchschnitt wird mit einem Anstieg von 23 % gerechnet. Etwa 28 % der Befragten gehen davon aus, dass ihre Budgets um mehr als 25 % steigen werden.

Interessanterweise scheint ein Trend, der im FE-Webinar „State of Food Manufacturing 2022“ aufgezeigt wurde, bis ins Jahr 2023 anzuhalten, was die Automatisierung betrifft. Insbesondere steigen die Budgets für die Automatisierung insgesamt nicht.

Während 31 % der Befragten angaben, dass ihre Budgets für Automatisierungs- und Steuerungshardware und -software steigen, gaben 60 % an, dass ihre Budgets dafür gleich blieben, während 9 % sagten, dass ihre Budgets tatsächlich sinken. Dies ist angesichts der zuvor erwähnten Arbeitsprobleme interessant.

Man könnte annehmen, dass Investitionen in die Automatisierung den Herstellern helfen würden, mit weniger Personal die gleichen oder mehr Produkte herzustellen. FE hat viele Inhalte zum Thema Automatisierung erstellt, insbesondere mit der Aussage, dass sie nicht dazu gedacht ist, Einzelpersonen zu ersetzen, sondern ihnen zu mehr Produktivität zu verhelfen. Angesichts des Personalverlusts, den viele Lebensmittel- und Getränkehersteller erleiden, erscheint es nur logisch, die verfügbaren Mittel in die Unterstützung der vorhandenen Mitarbeiter zu investieren, um mehr zu produzieren. Vielmehr scheint es so zu sein, dass diese Mittel dazu verwendet werden, Menschen anzuziehen und zu halten.

Das bedeutet nicht, dass die Einstellung von Mitarbeitern schlecht oder die Einstellung von Mitarbeitern eine schlechte Strategie ist – wir alle möchten, dass die Menschen einen Job haben, der gut genug bezahlt wird, um ein glückliches und komfortables Leben zu führen. Aber es beantwortet nicht die Frage, warum Hersteller auf die Automatisierung für den Menschen verzichten. Handelt es sich um ein Kostenproblem? Geht es darum, dass Maschinen bestimmte Aufgaben noch erfüllen können? Wir haben mit diesem Ergebnis nicht gerechnet, also haben wir die Frage nicht gestellt. Dennoch würden wir uns über jeden Einblick freuen, den unser Publikum zu diesem Thema geben könnte.

Um die vollständige Umfrage selbst zu erhalten, besuchen Sie www.ClearSeasResearch.com.

Derrick Teal ist Chefredakteur der Zeitschrift FOOD ENGINEERING.